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浙菜精制烤鸭腿的家常做法
更新时间:2016-10-13 15:20

    吃鸭肉的好处很多,有人归纳为五大好处,有人归纳为七大好处。据研究,鸡肉中脂肪不同于黄油猪油,其化学成分近似橄揽油,有降低胆固醇、减少心管疾病的作用。

    鸭腿肉质鲜嫩、紧实,经烘烤后色泽红亮、皮脆肉香,十分叫人喜欢!而烹制操作简单。有烤箱的可一试。

    皮脆醇香的精制烤鸭腿

    食材:鸭大腿4只,腌渍调料:生姜花椒八角(以上如有粉状更能入味)桂皮盐料酒适量;脆皮水:按蜂蜜:白=1:05配制;荷叶材料:面粉400克,开水240ml,盐3克。包裹食材:明水(章丘)大葱、红油、甜面酱适量。如果直接啃着吃,此道食材、工序可省去。

    做法:烤鸭腿和做饼及制作配料,可穿插进行,但我在写做法时,是写完一件再写另一件,以现完整性。

烤鸭腿的做法

    烤鸭腿

    1、将鸭腿洗净

    2、浇半锅开水,用勺子舀开水浇在鸭皮上,将鸭皮烫至半熟,约20勺次水,这是为了脆皮

    3、准备腌渍鸭腿调料

烤鸭腿步骤1-3

    4、先用盐将鸭腿擦一遍,后投入其它调料拌均

    5、装入塑料袋放入冰箱冷藏腌渍一夜

    6、将鸭腿挂起,放在通风处阴干

烤鸭腿步骤4-6

    7、调制脆皮水:按蜂蜜1白醋0.5比例配制

    8、将脆皮水刷至凉干的鸭腿皮上

    9、继续通风凉干,重复两次

烤鸭腿步骤7-9

    10、准备烘烤,将腿骨用锡纸包好

    11、烤箱预热上下火200度开风机,将鸭腿放在烤网上,插在烤箱中格,下格放烤盘接油渣,调到170度,皮朝上烤30分钟,拿出刷一次脆皮水,后翻个烤反面20分钟,再翻个烤5分钟。可据自家烤箱调整烤温烤时

    12、烤成出炉后的成品

烤鸭腿步骤10-12

    13、出炉后的成品

    14、烤成后将鸭肉片成片装盘,片的方法很多,只是每块要带一点皮,才够味

    15、烤成后去骨切块装盘

烤鸭腿步骤13-15

    荷叶饼

    1、取面粉和盐放入盆中,加入开水,将其搅成絮状

    2、面凉后揉成面团,饧30分钟

    3、将面团搓成长条,分成约50个剂子。先将剂子压扁,在一面涂满油,然后将两个剂子带油的一面相对叠合在一起,再擀成10多公分的圆饼坯子

烤鸭腿步骤16-18

    4、坐平底锅点小火,放入饼坯,煎至饼皮起大泡成熟变色

    5、可翻另一面烙制

    6、出锅趁热将两块撕开

烤鸭腿步骤19-21

    7、可边擀边煎,几块一起煎制

    8、将煎好荷叶饼叠堆,一时吃不完,放入保鲜袋于冰箱冷藏保存,吃时再开水2分钟即可

烤鸭腿步骤22-23

    做配料:明水大葱切丝,根据喜爱制作抹酱,也可用购置的甜面酱或麻辣酱,荷花饼装盘上桌。吃时荷叶饼上抺酱,取切丝的大葱和片鸭肉适量,卷裹起来食之,美味极致!

烤鸭腿配料

烤鸭腿的做法

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