茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
都说茄子是“吃油大王”，非得用很多油去煎炸才香。但这道菜里，只用了少许植物油，却同样美味香甜。
香而不腻的肉末茄子，你肯定会吃的津津有味！
主料
茄子3根
辅料
猪肉适量 盐适量 料酒适量 白糖适量 耗油适量 姜2片 大蒜2粒
爆香茄子的做法
1.把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块
2.把猪肉剁成肉末
3.肉末加入适量料酒、姜片，搅拌均匀
4.起油锅，放入大蒜煸炒
5.倒入肉末煸炒
6.倒入茄子块煸炒
7.加入适量水
8.煮1分钟左右，加入适量盐
9.加入适量白糖
10.倒入适量蚝油，煮2分钟，装盘即可
烹饪技巧
水不要加入太多，适量就可以，如果你真的喜欢多汁的，多加也无妨
