腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。
主料
咸肉200克 春笋100克 咸青鱼100克 鲜香菇50克
辅料
糟油30毫升 小葱10克 生姜片10克 黄酒20毫升
腌汆的做法
1.准备香菇，咸肉和咸青鱼块
2.先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
3.准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
4.捞起的咸肉洗净后切块
5.香菇和笋洗净后分别切片
6.把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
7.另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
8.大火烧开后撇去浮沫
9.再把鱼块加入
10.倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
11.转大火加入糟油
12.把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
13.盛入碗中撒上葱花即可享用
烹饪技巧
1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味
