自制牛肉酱的做法是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面小编就为大家说说自制牛肉酱的做法的做法步骤，看看自制牛肉酱的做法怎么做既美味又好吃。
自制牛肉酱食材介绍
主料：
牛肉碎(310克)
辅料：
白芝麻(15克)花生米(168克)豆瓣酱(一袋150克)花椒(适量) 干辣椒丝(13克) 豆鼓(38克) 香菇《提前泡发》(10克)山药(158克)白糖(35克) 鸡精(适量) 冷水(3碗)
自制牛肉酱的做法步骤:
1.准备以下食材，
2.把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁
3.锅里比平时炒菜的油要多些
4.将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了
5.和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用
6.锅里再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的绍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了
7.热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去
8.炒出香味
9.放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点
10.倒入适量的红烧酱油
11.然后放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓
12.翻炒1-2分钟加入一碗冷水
13.烧开后加入一袋豆瓣酱，煮上2分钟
14.然后在加入2碗冷水
15.半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸，我觉得油炸食品吃太多不好，特别是肉，炸的油温控制不好的话，容易有致癌物质，所以没那样做
16.转小火熬制
17.过程20分钟后
18.过程32分钟后
19.40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，一定要用最小火熬制
20.放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀
21.成品，喝面条，吃卷饼，吃馒头都可以！又香又辣
22.自己做的实惠，牛肉想放多少都按照自己的喜好做，干净卫生。三张照片三种盘子
23.我这次做的多，吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏，请在半个月内吃完
2小贴士：
酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃。
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉。
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆
喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
