1.雷公凿苦瓜1个，洗净擦干水分。
2.将苦瓜斜刀片出苦瓜厚片，豆豉用水泡一会后挤干水分，大蒜切片，葱切段，准备1/2勺郫县豆瓣酱、少许红辣椒。
3.鲶鱼肉切成块状，撒1茶勺盐拌匀，腌制15分钟左右。
4.鱼块擦干水分，每块薄薄沾上一层面粉。
5.锅热，油热后，分批放入鱼块每面煎黄。
6.煎好的鱼块取出，放在厨用纸巾上吸走多余的油。
7.洗干净煎锅，重新放1勺油，油热后爆香豆豉、大蒜、郫县豆瓣酱，红辣椒。
8.加1杯水煮开。
9.放入煎好的鱼块，加入料酒2茶勺、生抽2茶勺、糖1/2茶勺。
10.盖上锅盖转中小火焖煮10分钟左右。
11.适量盐调味后，加入苦瓜片再焖煮5分钟。
12.最后再用几分钟开大火收干部分汤汁，淋上麻油，撒上葱段、香菜出锅。
煎炸过的鱼块可以定型，再炆鱼肉就不容易散碎。
鲶鱼是河鱼，放辣椒和豆瓣辣酱可以避土腥及提味。
