香酥野鸭
原料：肥嫩野鸭1只(约重1250克)，酱油、白糖各25克，葱、姜各15克，花椒10粒，料酒10克，八角2颗，丁香5粒，香醋、桂皮各5克，精盐2克，味精1．5克，鲜汤1000克，熟花生油1000克(实耗油75克)。
香酥野鸭的做法
先将野鸭用75℃左右的水烫透，煺尽大毛，绒毛可用酒精灯燎尽；然后开背取出内脏，洗净，切去鸭尾，并用冷水浸泡30分钟，再放入滚水锅中氽烫至断生，去其血污，洗净；再取一盆，放入野鸭、鲜汤、精盐、料酒、味精、香醋、酱油、白糖、葱、姜(去皮拍松)，将花椒、八角、桂皮、丁香用纱布包起放入盆中，上笼蒸1个半小时，至野鸭酥烂时取出，稍凉；最后，将炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至180℃时，放入蒸好的野鸭，炸至皮酥时，用漏勺捞出，剁块装盘呈鸭形，配椒盐备用。
美食特色
色泽棕红，味咸微甜，皮酥肉烂。
香酥野鸭食材搭配小提示
黑木耳和野鸭不能一起吃:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。
