凉拌茄子，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
凉拌茄子食材介绍
茄子2根，香辣红油适量，老抽适量，小米辣适量，花椒油适量，
凉拌茄子的做法步骤
1、将茄子洗干净切成长段上锅蒸25分钟左右蒸到用筷子轻戳感觉柔软即可摆于盘中直至冷却
2、开始准备拌调料取一个碗，加入少量花椒油 / 香油 /生抽再放入蒜末、葱花、香菜、小米辣最后调入香辣红油
3、将蒸好的茄子用刀划破
4、淋上料汁即可
小窍门
1.茄子建议挑细长条状的，茄味浓又嫩
2.香辣红油本身不含盐，拌料汁时可以多点生抽或另加食盐。
3.这道菜一定要多加蒜蓉/ 香菜/ 才好吃
4.做这道菜可以把茄子提前蒸好，冷却好放入冰箱冷藏20分钟左右，然后再拌调料吃会更好的。（肠胃不好的小伙伴就不要试了）
5.可根据口味改变调料的份量
