芥菜，我们日常生活中最常见的一种蔬菜，某次看一烹饪节目发现原来芥菜也有人叫它盖菜。在我自己的院子里就种有两个不同种类的芥菜，一个是小芥菜，一个是大芥菜，虽然味道都差不多，但口感却有区别。今天这道滚汤用的是小芥菜，它嫩滑味甘。虽然作法与搭配多种多样，我比较偏爱双蛋搭配上汤，这种搭配在酒楼餐馆都很普遍。
双蛋上汤芥菜食材介绍
小芥菜500克，皮蛋1枚，咸蛋1枚，橄榄油适量，芝麻油少许，姜适量，胡椒粉少许，盐适量，
双蛋上汤芥菜的做法步骤
1、预备好食材：小芥菜、咸蛋皮蛋各一只，姜。
2、小芥菜洗干净后切成段、皮蛋切小块咸蛋煮熟切小块、姜切丝。
3、烧开一锅水，倒入适量橄榄油先放入小芥菜梗再放菜叶大火煮沸数分钟。
4、捞起沥干水分盛入碟子里备用。
5、另起一小汤锅烧开适量开水放入姜丝。
6、倒入咸蛋皮蛋。
7、煮沸后调入适量盐、胡椒粉与芝麻油，熄火。
8、然后倒入盛芥的碟子里即可。
小窍门
1、先焯小芥菜，但不要放盐。2、盐在最后做汤的时候才放。3、芥菜有点偏寒冷，所以一定要放姜以及胡椒粉。
