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墨鱼大㸆的做法
更新时间:2018-04-12 20:12

【墨鱼大㸆】是传统的宁波菜肴,也是我们家的经典年菜之一。【㸆】字的意思是闷烧的意思。一般店家做出来的【墨鱼大㸆】虽然都是一整条墨鱼上桌,颜色也非常漂亮,但通常都是韧劲较大,牙口不好的根本咬不动,遇到我老爸那样的【老宁波】老吃客,吃了都是要摇头的,根本火候不够。也难怪,店家的生意要是按真正慢慢【㸆】出来的话,那是根本来不及出菜的。

我的【墨鱼大㸆】的手艺可是得了我老爸真传,打从十岁就开始学,其实要领也容易掌握,一个是口味上,宁波菜通常是咸鲜味的,这个是主味,由于墨鱼是海味,为了除腥增香,就必须加料酒和大料(八角茴香);二个就是火候上就是要足够的时间来小火闷烧。

这道菜是墨鱼和肉一起㸆,所以做好的小菜是肉中有鱼香,鱼中带肉香,墨鱼Q弹、猪肉酥烂,吃起来是满口生香,鲜美可口。

营养学上来讲,墨鱼富含高蛋白,特别适合阴虚贫血的人群食用。

墨鱼大㸆

学做家传菜:老宁波【墨鱼大㸆

主料:净墨鱼一条约750g,猪肋排250g。

佐料:油,盐,糖,料酒,生抽,老抽,八角,茴香,葱姜。

墨鱼大㸆的做法

1、墨鱼去眼、骨、内脏,剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块,猪肋排斩4-5cm长条备用

墨鱼大㸆步骤1墨鱼大㸆步骤2

2、炒锅热锅后,放少量油,煸香葱姜后,下墨鱼和肋排翻炒片刻

墨鱼大㸆步骤3墨鱼大㸆步骤4

墨鱼大㸆步骤5墨鱼大㸆步骤6

3、加入料酒、糖略翻炒后,加入盐、生抽、老抽翻炒后,加一小碗水煮开关火

墨鱼大㸆步骤7墨鱼大㸆步骤8

墨鱼大㸆步骤9墨鱼大㸆步骤10

4、将炒锅内所有全部移入砂锅内,加水至大约盖没鱼和肉,加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮

墨鱼大㸆步骤11墨鱼大㸆步骤12

墨鱼大㸆步骤13墨鱼大㸆步骤14

5、大约1小时到一个半小时,用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉,汁水也收稠,即可出锅装盘,摆上香葱段就可以上桌啦

墨鱼大㸆步骤15墨鱼大㸆步骤16

美食小贴士

1、做墨鱼大㸆的墨鱼一定要选大的墨鱼,太小的不禁【㸆】

墨鱼大㸆的做法

2、用砂锅㸆比较容易掌握火候,不至于一下子把水㸆干

关键词:墨鱼

墨鱼的营养价值

墨鱼本名乌贼,又称乌鲗、花枝或墨斗鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一...[更多]

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