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徽菜醋焖酥鱼的做法
更新时间:2016-10-13 10:48
用料
鲫鱼6条
适量
适量
花椒适量
适量
大蒜适量
小葱适量
白糖适量
鸡精适量
酱油适量
料酒适量
半碗
醋焖酥鱼的做法步骤

  1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

  2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

  3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

  4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

  5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

  6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

  7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

小贴士

  焖的时间可以长一点。

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