咸鱼茄子，算是比较少见的桌上客，咸鲜口味，可以尝试做做，下饭菜一道！！
咸鱼烧茄子用料工具
主料：猪肉末(适量)茄子(适量)咸鱼(适量)小米辣(适量)辅料 盐(适量) 醋(适量)糖(适量) 味精(适量) 生抽(适量)葱(适量)
厨具： 不粘锅分类家常菜热菜咸鲜炒廿分钟普通难度
咸鱼烧茄子的做法:
1.咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。
2.咸鱼用清水提前浸泡半小时 ，除去部分盐分。
3.猪肉末提前用淀粉生抽腌制好
4.茄子洗净切长条。
5.放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分 ，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。
6.茄子叮好后拿出。
7.不粘锅热适量油，
8.倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。
9.两面煎至干黄，出锅备用。
10.锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。
11.把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。
12.倒入茄条，大火翻炒。
13.翻炒软烂，加入少量盐分。
14.倒入鱼块，继续稍加翻炒。
15.倒入肉末 稍加翻炒。
16.准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。
17.丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘
18.成品
19.成品
20.成品
小窍门：
烹制此菜，注意控制盐分。炒制茄子， 可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。
