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湘菜酸菜扣肉的做法
更新时间:2016-10-19 21:27

酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉怎么做好吃?家里学做酸菜扣肉需要哪些食材?的小编为您提供酸菜扣肉的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的酸菜扣肉。

酸菜扣肉食材介绍

主料:

后臀肉(2斤) 干酸菜(一小把)

辅料:

油(适量) 盐(适量) 生抽(适量) 老抽(适量)料酒(适量)姜(少许)蒜(少许)干辣椒(少许)

酸菜扣肉的做法步骤:

1.酸菜提前泡软。

酸菜扣肉的做法

2.把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

酸菜扣肉的做法

3.把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

酸菜扣肉的做法

4.捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

酸菜扣肉的做法

5.锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

酸菜扣肉的做法

6.把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

酸菜扣肉的做法

7.头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

酸菜扣肉的做法

8.把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

酸菜扣肉的做法

9.把肉捞出切片。

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10.取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

酸菜扣肉的做法

11.锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

酸菜扣肉的做法

12.倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

酸菜扣肉的做法

13.把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

酸菜扣肉的做法

14.高压锅加适量水,放入隔垫。

酸菜扣肉的做法

15.把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

酸菜扣肉的做法

16.把肉碗里的汤先滗处来。

酸菜扣肉的做法

17.取一个盘子扣在碗上。

酸菜扣肉的做法

18.一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

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19.拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

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20.撒点葱花即可。

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