相传16世纪意大利伟大航海家哥伦布带领船队去远航，船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼，然后船员们都相继浑身无力，接着全身出血再慢慢死去。而中国的郑和下西洋就没有出现这类事情，原因在于咱们中国很早就有黄豆，郑和下西洋可以带着黄豆，而黄豆又特别好发芽，发芽的黄豆嘴儿比黄豆的维生素C高数倍，哥伦布的航海队员因为缺乏维生素C而死亡，中国的航海队员因为有豆嘴儿而不至于维生素C严重不足。
凉拌双嘴儿--初春最养生的素菜！三块钱做一盘，可惜很少人知道！
食材：黑豆嘴儿适量、绿豆嘴儿适量、红柿子椒一个、烤花生一小把、生姜一块、大蒜三瓣、生抽适量、香油几滴、香醋适量、蚝油少许、自制油泼辣子少许
凉拌双嘴儿的做法
1、准备好原材料。
2、花生用擀面杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先将花生的皮去掉再擀；红柿子椒切成碎丁；生姜和大蒜切成末。
3、锅里加入适量水烧开，加入适量盐，先放入黑豆嘴儿煮一两分钟，然后加入绿豆嘴儿煮熟后捞出。煮的时候将表面浮起的豆壳捞出不要。
4、适量生抽、凉开水、少许蚝油、香醋、几滴香油，调成汁，喜欢辣的放一点油泼辣子。
5、煮好的豆嘴儿、红柿子椒粒、碎花生放一起，倒入调料汁拌匀即可。
小贴士
每次发芽抓一把就可以了，不宜太厚，如果想一次做得多，就需要宽敞的容器；豆嘴儿不要煮太久以免损失营养，煮熟即可
凉拌黄豆芽——外出归来，总要来一碟居家的清爽小菜
材料：黄豆芽300克，盐适量，干红椒三个，花椒粒30粒。
爽口凉拌菜凉拌黄豆芽的做法
1.将黄豆芽摘去尾部，洗净；
2.烧水，水沸后倒入黄豆芽，焯烫2分钟，捞出，沥净水，调入适量盐；
3.锅中倒入适量油，冷油时便放干红椒和花椒粒，随油温逐渐升高，花椒变色爆出香味，关火，挑出花椒粒不要，趁热倒入黄豆芽上，拌匀即可。
凉拌绿豆芽
食材：自制绿豆芽适量，鸡蛋1个，黄瓜1根，猪里脊肉少许
调配料：香葱，香菜，大蒜，醋，酱油，芝麻油，辣椒油，花椒油，盐，冷榨花生油，花椒面
爽口凉拌菜凉拌绿豆芽的做法
1.绿豆芽洗净
2.放入水中汆熟
3.放入凉水中，沥干水分
4.黄瓜切丝
5.鸡蛋打入碗中打散，放入锅中摊成鸡蛋饼
6.将煎好的鸡蛋饼切丝
7.猪里脊肉切丝
8.香葱切碎，香菜切段
9.热锅放入少许冷榨花生油，放入肉丝翻炒，放入少许花椒面，酱油，炒熟后放入香葱出锅，肉冒炒好了
10.大蒜剁成蒜蓉
11.在蒜蓉的碗中放入适量醋，酱油，辣椒油，芝麻油，花椒油（伴有黑芝麻碎），盐搅拌均匀，浇料做好了
12.将黄瓜丝铺在盘底，放上豆芽，鸡蛋丝，浇上炒好的肉冒，淋上浇汁，放入香菜，拌匀后食用
生制绿豆芽的步骤
1.绿豆150克洗净
2.锅里放水烧开，倒入洗好的豆子，用打蛋器或是筷子搅拌到水温温热即可，泡豆4个小时
3.倒入无油盆中，盖上一块干净的无油的湿润毛巾给豆子保持水分，最上面扣上一个大盆
4.一天的时间过后，打开毛巾，豆子出芽
5.盖上毛巾，再放上一个蒸屉帘子，每天早晚各一次给豆子换水：用凉水淋透后，用手压住帘子将水倒出，然后再压上重石（压的重点豆芽长的粗壮些）
6.盖上盆子
7.三天后豆芽的出芽状态
8.5天后豆芽长成
9.自制的豆芽有根子，可以摘除根子，洗净后除去豆皮
能生得了豆芽，还能煮得了粥的绿豆就是好豆子！
原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜
调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油
1.黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2.粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3.黄豆芽放锅里煮至断生。
4.捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5.将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6.再放上胡萝卜丝。
7.葱切丝蒜切末放进去。
8.加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
美食心得：
1.黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。
2.粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。
3.花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。
4.还是这些食材，放在一起炒着吃也很美味，不过如果桌上大鱼大肉多，还是凉拌了更可口。
爽口凉拌菜食材搭配小提示
韭菜和豆芽能一起吃:韭菜有温阳解毒，下气散血的功效，绿豆芽有解毒的功效。韭菜配绿豆芽可解除人体内的热毒和补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗，加之韭菜含粗纤维多，通肠利便，有助于减肥。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
关键词:豆芽豆芽食谱凉拌菜菜谱
豆芽的营养价值和制作方法
豆芽的营养价值和制作方法，豆芽又名又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽分为黄豆芽和绿豆芽。...[更多]
