首先是腰花去除异味，将腰臊完整干净去掉，你可以用剪刀代替刀子，这样容易掌握； 其次切花刀掌握好刀距，深度，改块，做到均匀一致。当然还有个更省事的办法，就是交给卖肉的摊主，他肯定都会帮你解决的。我们回家如何进一步帮助腰花去异味呢？那就是将它泡在啤酒中10分钟，再捞出来调味，放入开水中焯烫熟即可，注意不要烫的时间过长，避免腰花老了 焯好的腰花与莴苣、黑木耳用红油等拌在一起， 好吃又美味， 下饭下酒两相宜。
红油莴苣拌腰花食材介绍
腰花1个，莴苣1根，黑木耳1小蝶，蒜2个，红椒1个，啤酒半罐，香醋2勺，淀粉1小勺，生抽1勺，辣椒油2勺，盐少许，
红油莴苣拌腰花的做法步骤
1、准备好原材料；
2、将莴苣片加入适量的盐腌制一下；
3、将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中；
4、再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀， 这样红油就准备好了；
5、将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟（记住哟， 这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟）；
6、腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料， 拌均匀腌制一下；
7、烧锅开水，将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出；
8、将莴苣片垫入底部，上面铺上焯过的黑木耳；
9、再放入上焯烫好的腰花，最后浇淋上红油调味料汁即可。
10、端上桌了。
小窍门
1. 准备好红油调味料汁， 将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中， 再加入同等分的红辣椒油，拌均匀备用；2. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟， 再加入盐等调味料腌制， 放入开水锅中烫熟； 注意火候要把握好，烫的时间过长，腰花易老；3. 最后将它们摆放在碗中， 浇淋上准备好的红油调味料汁即可。
