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鸭油千层饼的做法
更新时间:2018-07-07 13:12

千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法,虽然形式、做法、配料各有差异,但本质是相同的,无论怎样千变万化,它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。

不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼,还喜欢一层层地撕着吃,也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。

鸭油千层饼的做法

五招小经验与你分享:

一、温水和面

面要和的软,比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外,还要用温水和面,或是半烫面,即一半开水,一半冷水。

以200克面粉为例,大约用105-110克水。

二、最少醒面40分钟

面粉加温水拌成无干粉的雪花状,捏成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟后再来和光滑,再蒙上保鲜膜,最少静置30分钟。

鸭油千层饼步骤1 鸭油千层饼步骤2

三、油不必太多,葱要干

以200克面粉为例,动物脂肪约20克;植物油10到15克,也就是你炒一个小菜的油量。葱要干,就是说洗过的葱要控干水,或擦干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。

鸭油千层饼步骤3

四、是折叠,如叠被子一般

先横折成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气;再竖折,同样轻轻地按压出空气。

如卷起来,再卷起来,按扁,层次就是断的,没有这样分明。

鸭油千层饼步骤4

鸭油千层饼步骤5

鸭油千层饼步骤6

五、用电饼铛煎效果最好,甚至可以不用油煎。

鸭油千层饼步骤7

鸭油千层饼

材料:面粉200克、水105克、小葱1根、鸭油30克和盐适量。

鸭油千层饼的做法

1.备好小葱和鸭油。

2.面粉加温水拌成雪花状。注:面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

鸭油千层饼步骤8-9

3.抓捏成团静置10分钟,再来和,这会和的较光滑了,蒙上保鲜膜,静置30分钟以上。

4.将醒好的面团擀成大片,抺上一层鸭油,撒上小葱和盐。

鸭油千层饼步骤10-11

5.折叠成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气。

6.再三折,同样轻轻地按压出空气。

鸭油千层饼步骤12-13

7.轻轻擀开。

8.电饼档上下刷一层薄油,或不用油也可。

鸭油千层饼步骤14-15

将饼坯放入饼铛,并盖上盖。

大约7分钟就好了,中间要翻面。

注:虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此要翻面。

鸭油千层饼

美食小提示

1.面一定要醒,面才光滑有韧性。

2.面要和的软一些,用温水,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3.小葱清洗干净后,一定要擦干,否则会影响层次的分明。

4.虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此中间要翻面,否则下面就会焦。

关键词:面粉

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