时候外婆特别爱做豆腐，每当儿孙们回去玩，外婆都会用石磨磨豆子，豆浆 豆渣 豆花 豆腐分别用不同的做法端上餐桌，做成一桌豆腐宴，记得其中有道麻辣豆腐总是一上桌就很快被扫空，大家一边抢着夹这道菜 嘴里一边叫着“下饭！下饭！” 看着子孙们吃得过瘾外婆也乐得合不上嘴。 外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐，但那是无肉版的，当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了，今天我也做一道无肉版麻婆豆腐，怀念一下当初的外婆味儿~
主料
豆腐1块
辅料
豆瓣酱1大勺 葱姜蒜末适量 水淀粉小半碗 花椒粉1勺 白糖1茶匙 酱油1勺 料酒1茶匙 盐酌情添加
无肉版麻婆豆腐的做法
1.备好食材和调料。
2.豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
3.豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。
4.热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。
5. 加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味，然后加入一碗水大火煮至沸腾。
6.加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。
7.加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。
8.最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。
烹饪技巧
1.花椒粉可以用整粒的花椒代替，不过要事先用油炸后捞起。2.豆瓣酱含盐较高，最后加盐的时候一定要酌情添加。3.最后淋植物油是为了提亮菜品的颜色，让菜品看起来更诱人，家庭制作也可省略。
