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湘菜软炸小光鱼的做法
更新时间:2016-10-17 21:20

软炸小光鱼食材介绍

主料:

小光鱼(适量) 葱(适量) 姜(适量) 大蒜(适量) 五香粉(适量) 料酒(适量) 盐(适量)

辅料:

鸡蛋面糊:鸡蛋(2个)面粉(1.5纸杯) 凉水(适量) 盐(适量) 椒盐(适量)

软炸小光鱼的做法步骤:

1.小光鱼去内脏和头部

软炸小光鱼的做法

2.所有光鱼都拾掇干净

软炸小光鱼的做法

3.葱切葱片,姜切丝,大蒜切片

软炸小光鱼的做法

4.将鱼放入盆中,铺上葱片姜丝蒜片

软炸小光鱼的做法

5.加适量料酒,盐,五香粉

软炸小光鱼的做法

6.翻拌均匀,腌制一个小时

软炸小光鱼的做法

7.腌制鱼的过程时,制作鸡蛋面糊。将面粉,鸡蛋,适量盐放入盆中,一点点试着添加水,搅拌均匀

软炸小光鱼的做法

8.搅拌至面糊顺滑无颗粒

软炸小光鱼的做法

9.面糊不要太稠,舀起来要能流畅滴落下来,但也不能太稀,太稀挂不住

软炸小光鱼的做法

10.锅中放足量油,烧至八成热

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11.将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿

软炸小光鱼的做法

12.放入油锅中炸

软炸小光鱼的做法

13.按上述步骤,一一往油锅中放入光鱼

软炸小光鱼的做法

14.待炸至鱼身定型,颜色变黄时,捞出来沥油

软炸小光鱼的做法

15.七八分钟后,再放回油锅,复炸一遍

软炸小光鱼的做法

16.至鱼身金黄捞出来沥油

软炸小光鱼的做法

17.摆盘即可

软炸小光鱼的做法

18.上面撒适量椒盐,开吃,或者盘边撒椒盐,蘸食

软炸小光鱼的做法

19.


软炸小光鱼

小贴士:

1.鱼要腌制充分,才可以去除腥味,料酒,葱姜蒜都能起到很好的去腥作用,没有五香粉可以不用

2.鸡蛋面糊不要太稠,也不要太稀,太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩,太稀根本挂不住面糊,鱼身易破

3.初次下锅油温要够,这样才能瞬间成型,然后可以调中小火炸透

4.复炸可以使鱼身定型,外皮口感也更酥脆,这一步不可省

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