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自制早餐肠的做法
更新时间:2016-11-13 18:02

  自己动手制作美味放心的早餐肠,对于食肉动物来说又可以放开肚皮放心大胆地吃了,每天早晨的餐桌上吃自己制作的放心肠,也是一件非常满足的事,妈妈再也不用担心我吃到脖肉了!只需要一点耐心,各种口味、各种大小、各种搭配都可以随心随遇地来尝试呢!

  美味放心的香肠自己做——自制早餐肠

  原料:五花肉1000g,鸡蛋1个,玉米淀粉20g,冰水180ml,洋葱70g,生姜3片,香葱2根,新鲜迷迭香2根,新鲜百里香2根,黑胡椒碎1小勺,料酒30ml,盐5g,糖15g,肠衣适量,棉线1根

自制早餐肠

  自制早餐肠的做法

  1、选肥瘦相间的五花肉去皮切成小丁。

  2、用绞肉机绞成肉末,注意不要绞得太细,有小的颗粒感为佳。

  3、洋葱、生姜、香葱、迷迭香和百里香分别切成末。

  4、将切成末的香草和料酒倒入肉末中,冰水和玉米淀粉混合融化后也一同倒入肉末中,再加入糖、盐和磨碎的黑胡椒颗粒,搅拌均匀。

自制早餐肠步骤1-4

  5、在搅拌均匀的肉末中再加入一个鸡蛋,用筷子沿一个方向搅拌。

  6、搅拌混合成均匀有粘性的肉末,将制作好的肉馅放入冰箱冷藏。

  7、将盐渍肠衣放入清水中浸泡半小时。

  8、然后用漏斗灌入肠衣一端,冲洗一下肠衣的内部。

自制早餐肠步骤5-8

  9、洗净的肠衣沥干并排出内部的空气和水,然后将肉馅通过漏斗灌入肠衣内。灌好后用棉线在合适的地方系紧,分隔成合适长度的香肠。

  10、用锥子或是针在肠衣上轻轻戳些洞,将内部的空气挤出。

  11、烤箱预热180度,将香肠放在烤架上放入中层,下层垫铺了锡纸的烤盘,流下来的油可以接在盘内。

  12、烤20-30分钟就可以了。

自制早餐肠步骤9-12

  美食小贴士

  1、五花肉要选用肥瘦相间的,最好肥肉和瘦肉的比例在1:2,这样做出来的口感会比较好,绞肉的时候千万不要绞得太细,最好绞一遍,稍微有些肉的颗粒,这样做出来的香肠会更多汁。

  2、香肠的调味可以根据个人口味来加减盐量,口味比较重的也可以加些生抽,但是不要加太多,不然颜色就会太深了。

  3、加入的水一定要是冰过的水,最好是0度左右的,另外制作的肉馅最好一直保持冰凉的状态,温度升高会对肉质的口感有影响。

自制早餐肠的做法

  4、灌肠的时候一定要小心,不要太用力,不然会把肠衣挤破。我同时做了羊肠衣和猪肠衣,羊肠衣比较薄、脆,灌的时候一定要小心,做出的早餐肠很细,口感比较嫩。猪肠衣比较粗。

  5、灌肠不要灌得太紧,灌好后要用针将有空气的地方戳破,排出空气,这样加热的时候就不会有空气膨胀挤破肠衣了。扎针不要扎太大的孔,用缝衣针或锥子比较好。

  6、我比较喜欢用烤的方法,会让内部肉质略微收紧,表面肠衣有脆脆的口感,内部的油脂也会排出。当然熟或者放水里煮熟也是可以的。烤的时间根据早餐肠的大小和长短来调整,粗的一般我烤30分钟,细的羊肠20分钟就差不多了。

  7、一般一次做的量比较多,如果不马上食用,也可以将做好的香肠直接放入冰箱冷冻,要吃的时候室温解冻后再烤。

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