马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，就能直接炒着吃；也可以将它投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜吃，还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。今天我就用马齿苋凉拌着吃，做法简单方便。马齿苋有一股酸酸的味道，吃起来不那么顺口，但用开水焯烫一下，就去掉这酸味了，配上蒜泥、香油等等调味，它就成了一道口味清爽、开胃爽口的小凉菜了。
皮蛋拌马齿苋食材介绍
马齿苋适量，皮蛋适量，蒜适量，红辣椒适量，白醋适量，辣椒油适量，盐适量，
皮蛋拌马齿苋的做法步骤
1、 准备好原材料；
2、 将皮蛋切成细长条；
3、将切好的皮蛋摆放在盘中；
4、烧锅开水， 加入盐和少许油， 将洗净的马齿苋放入里面焯水；
5、马齿苋变色后马上捞出沥干水分；
6、 加入蒜末和红辣椒放入里面，再放入盐、白醋和辣椒油， 拌均匀；
7、再将皮蛋中放入少许生抽；
8、将拌好的马齿苋放在皮蛋上。
9、端上桌了。
小窍门
1. 焯水时放入少许盐和几滴油； 2. 马齿苋加入蒜末和红辣椒等， 再加入盐、白醋和辣椒油拌均匀； 3. 皮蛋切成细长条摆放在盘底， 再将拌好的马齿苋放在上面。
