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板鸭烧腐竹怎么做好吃 家常板鸭烧腐竹的做法
更新时间:2017-07-19 16:26

板鸭烧腐竹怎么做好吃 家常板鸭烧腐竹的做法

朋友赠送了我一只板鸭,说是别人赠予她的地方特产。特意让我也尝尝这道地地道的地方美食,说起板鸭那是一个相当有名的食材。做法也颇多其中以清蒸保留原味最为常见,在板鸭的世界里不乏佼佼者。其中以江西福建 江苏 四川为代表的“遂川板鸭” “建瓯板鸭” “南京板鸭” “建昌板鸭”以选料严格制作工艺精湛而闻名

制作板鸭首先得明白板鸭的处理程序,要不你做出来的板鸭。肉质就会太硬影响食用的口感和食材味道,处理的时间颇为费时。但是为了享受美食还是要慢慢的等待

板鸭烧腐竹食材介绍

板鸭1只,腐竹3根,泡椒1个,红泡椒1个,青葱1根,老姜5片,干辣椒10个,西芹3根,辣椒酱1匙,白酒2匙,胡椒粉1克,味精1匙,生抽2匙,

板鸭烧腐竹的做法步骤

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1、这就是板鸭干扁 干柴 形式木板

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2、板鸭剁成适合食用的小块,泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性,再烧水汆烫10分钟捞出备用

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3、在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发

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4、腐竹泡发个八分即可,拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

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5、然后开始处理配料,干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

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6、锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

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7、倒入板鸭肉翻炒几下

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8、加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】,并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

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9、烧至收汁的时候倒入白酒,及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜

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10、非常好吃的一个板鸭菜

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11、这样就不需要回回清蒸了

小窍门

板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性,要不直接做了口感太柴。并且味道太呛!

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