卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
家常卤菜食材介绍
鸡腿500g，鸡翅500g，鸡蛋200g，豆干200g，豆皮200g，五花肉300g，盐适量，鸡精20g，味精20g，老抽15g，生抽15g，糖30g，油250g，蒜20g，姜30g，葱30g，花椒根据个人喜好，干辣椒根据个人喜好，
家常卤菜的做法步骤
1、肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
2、锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3、糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4、炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
5、卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）
6、先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）
7、食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
小窍门
第一锅卤水建议先放五花肉，这样卤水会更香，也可以用猪油代替，卤水可以反复使用，用完后去掉残渣，将卤水封密放入冰箱冷藏，在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。
