酱爆猪肝在上海的街头做成各式的浇头，面条，拌面，盖浇饭，但基本都是腌制的猪肝，吃起来比较嫩，我这个对食物一定要全部熟透的强迫症，总感觉不熟，吃不下，还是焯水处理的方法比较适合我。
酱爆猪肝食材介绍
猪肝500克，青椒2只，洋葱1只，海鲜酱1大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，白糖适量，料酒1大勺，
酱爆猪肝的做法步骤
1、准备的原料。
2、青椒去籽，洋葱去皮切片。
3、猪肝切片，加人料酒清水泡一刻钟。
4、泡好的猪肝过几遍清水，再进开水锅里大火烧十几秒。
5、洗净焯烫好的猪肝待用。
6、热锅凉油，煸香洋葱。
7、再加入青椒翻炒变色一起盛出。
8、锅里再加一些油，小火煸香海鲜酱。
9、加入猪肝，老抽，生抽。
10、大火翻炒上色。
11、加入炒好的洋葱，青椒。
12、加入白糖翻炒均匀，再烧一分钟左右。
13、酱爆猪肝就做好了。
小窍门
1.焯水的猪肝比较有嚼劲，喜欢嫩的可以在泡水后腌制，不走焯水这一步。
2，喜欢辣的还可以加点辣酱。
