1.猪后腿净瘦肉切片，加盐，生抽，淀粉。
2.用手抓捏肉片，码入味，腌制片刻。
3.热锅将油烧至8成热。
4.将肉片倒入锅中迅速滑超，待肉片变色立刻起锅，备用。
5.地瓜一个。
6.地瓜剥皮洗净。
7.地瓜切条，比切土豆丝粗些；
8.备好姜蒜红绿椒，干辣椒等。
9.锅中炒香姜蒜，干辣椒，花椒；干辣椒和花椒可放可不放。我的放入量少是不会感到辣的。
10.倒入凉瓜条翻炒片刻，加盐继续翻炒。
11.加入红绿椒块。
12.加入肉片继续翻炒片刻，所有的菜都入味了，就可以装盘了。
肉片如何炒着鲜嫩：
首先，猪肉选后腿净瘦肉，肉质嫩，比里脊的水分少点儿，口感更好些；
炒肉片之前一定要先加盐，淀粉，生抽腌个十分钟左右。
锅里油8成热，炒的时候要迅速，时间短。
