滑蛋炒虾仁食材介绍
土鸡蛋(4个) 鲜虾(380克) 盐(少许)
滑蛋炒虾仁的做法步骤:
1.准备食材。
2.鲜虾去壳去虾线。
3.鸡蛋打入碗中。
4.鲜虾放入盐、胡椒粉、料酒。
5.拌均匀腌制5分钟。
6.鸡蛋打散，放入盐和白醋2滴搅拌均匀。（加两滴醋，炒出来的鸡蛋更鲜滑）
7.热锅冷油烧至八成热
8.倒入鸡蛋液。
9.中火用筷子指顺时针搅拌蛋液，待微微凝固，关火，用锅中温度接着搅拌鸡蛋至七成熟即可。
10.炒好的滑蛋，嫩滑不干，装盘待用。
11.另起油锅烧至八成热
12.放入腌制好的虾仁中大火翻炒。
13.炒至微微金黄9成熟即可，炒太久会老，9成熟刚刚好爽口鲜味。
14.接着倒入滑蛋，关火炒均匀，起锅前淋上少许香油即可。
15.成品图。
小贴士
炒滑蛋时，蛋液微微凝固就关火用余温炒，这样鸡蛋才嫩滑。
