糖醋排骨食材介绍
仔排(一斤) 普通面粉(3勺) 熟油(一勺) 味极鲜酱油(2勺) 生粉(1勺半)
糖醋排骨的做法步骤:
1.仔排就是猪肋骨排。
2.南北叫法不同，近照看张。
3.仔排清洗干净后，清水半锅，仔排倒入，焯水。
4.等水开了，有泡沫出来，在略为煮一下就关火，再次放自来水冲洗干净。
5.冲洗干净仔排，要淋干水份。
6.仔排大小，这样刚好。有时候切太大，拿回家在修剪一下。
7.普通面粉3勺。
8.直接打入一个鸭蛋。
9.加一点盐。
10.面粉拌成面糊状态，加入一勺生粉。
11.慢慢加适量的清水，调至成面糊，不能有白粉颗粒。
12.倒入排骨。
13.全部拌均匀，让每一块排骨，都要有面糊。
边上放置20分钟，在炸。
14.小葱若干。
15.2勺生粉，加入少量清水，拌均匀。
16.调汁：米醋4勺~白糖2勺~味极鲜酱油2勺全部拌均勺，特别是白糖。提前可以调好。
17.炸之前，每一块排骨要在面糊里滚一下，再入油锅炸。
18.锅子一定要烧热，倒入油。油至7成热，一块一块放入排骨炸。开小火，开水火。
19.放入油锅不要去动它，炸至底部黄色，在翻个面，炸至双面金黄色。开小火，开小火。
20.淋干油份，全部炸完装盘。
21.炸好排骨，分成2份。
一份留至明天吃，一份要再次入锅炸至煮。
22.再次开小火慢慢炸，尽量排骨四周面粉炸酥炸脆。
23.就这样，小火慢慢炸至。
时间约至2至3分钟。
24.炸好排骨打捞起，油倒入碗里。
25.锅可以不洗，倒入半碗清水，至烧开。
26.水开了，倒入调好的汁。
小火，小火，小火，
27.在漫慢倒入芡粉，一边用筷水搅拌均匀。
小火，小火，小火。
28.调至成半面糊状态，就可以了。
小火，小火。
29.在加一勺熟油来提色。
小火，小火，小火
30.再次倒入炸好排骨，搅拌均匀。
小火，小火，小火。
31.开个中火，略为收下汁，就关火，起锅，装盘。喜欢汤汁多的，就直接关火起锅了。
32.起锅装盘的糖醋排骨。
33.上面放一些小葱，就可以吃了。
34.多余的面糊，放一些小葱，烙一个饼吃吃。
35.香香的饼，不要太好吃。
小贴士
1:鸭蛋，鸡蛋，全可以用。
2:爱吃酸就多放些醋，爱吃甜糖多放些白糖。
3:调汁和炸排骨时，全程注意火候。
4:最终口味按各自家人调至。
5:面糊不能调太稀，要不就包不住排骨了。
