小米是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方小米是主要的食物之一，很多地方有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，所以这次搭配了荠菜和猪肉，既增加营养，提升了鲜味又增加口感。这种做法启发于小米扣辽参，辽参家中不常见，于是改良了一下，就出现了这道菜，味道不错呢。
野菜丸子食材介绍
荠菜1把，小米30g，猪肉末150g，植物油2勺，胡椒粉1小匙，生抽1勺，料酒1勺，枸杞子几粒，盐适量，蛋清1个，姜末少许，
野菜丸子的做法步骤
1、荠菜摘洗干净。
2、入开水锅中烫焯2分钟左右捞出过凉水，挤干水份。
3、切成碎末（留少许荠菜叶备用）
4、猪肉末中加入盐、料酒、姜末、胡椒粉、生抽、蛋清、2勺清水顺一个方向搅打上劲。浇上2勺植物油搅拌均匀。
5、倒入荠菜碎拌匀备用。
6、小米入开水锅中煮5分钟左右。
7、捞出沥干备用。
8、锅中倒入适量开水，用虎口挤出肉丸放入锅中。
9、直到全部煮熟捞出备用。
10、煮丸子的汤中撇去浮沫，放入煮过的小米中小火熬至小米开花。
11、加入丸子，适量荠菜叶转大火煮2-3分钟左右。
12、调入适量盐，枸杞。
13、出锅。
14、成品。
小窍门
荠菜可以根据自己喜欢换成任意蔬菜。如果加入高汤，味道应该会更鲜美。
