碧螺虾仁食材介绍
太湖河虾虾仁(250克) 蛋清(一只) 生粉(20克) 盐(5克) 色拉油(适量)
碧螺虾仁的做法步骤:
1.准备食材。
2.约90度水温泡好一杯碧螺春。
3.虾仁漂洗干净，用厨房纸挤干水分。
4.虾仁中加入盐、生粉和蛋清。
5.搅拌均匀，让虾仁上劲。
6.油锅中加入色拉油，烧热，加入虾仁滑炒。
7.虾仁呈乳白色时，捞出虾仁，沥油。
8.再注入少许油烧热，倒入约30克碧螺春茶汤。
9.虾仁回锅，加入适量盐调味，倒入水淀粉勾芡。
10.翻炒出锅，虾仁装盘，并将茶叶略挤去茶汁，撒入盘中点缀。
11.即成。
小贴士
虾仁烹制时间不宜过长，要求翻炒迅速。
