湖北特色小吃,三鲜豆皮
三鲜豆皮食材介绍
猪肉适量,香干适量,大头菜适量,蘑菇适量,笋子适量,绿豆粉适量(或面粉),糯米适量,鸡蛋适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,白胡椒适量,料酒适量,生粉适量,食用油适量,
三鲜豆皮的做法步骤
1、准备材料
2、没买到绿豆粉用面粉代替,最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂,糯米蒸熟备用,其余材料切丁
3、肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
4、倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
5、加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉,加水与食材平齐,转小火熬至入味儿,汤汁快干的时候放入肉翻炒,盛出备用
6、摊面皮,比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚,建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟,其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
7、有鸡蛋的面朝下,将蒸熟的糯米放进面皮上摊平,厚度1cm~1.5cm即可
8、将准备好的卤料均分撒在糯米上,并用力按平
9、将上一步整体翻锅,煎1~2分钟
10、出锅并切块
11、完成装盘即可
小窍门
1.卤料的味道决定了整体的口味,可自行依据口味DIY
2.口感的重点在面皮上,绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感,一般面粉则是软的。