很多人喜欢用老卤， 自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，所以很多卤汁都可以保存下来。但是不常做饭的新手，肯定是没有老卤汁， 就家里有的基本香料每样抓一点，由着性子随意发挥，也能得到的超越想象的美味。你看我今天用的的香料都是一般家里常见的， 就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。 其实这样一道一道做法简单，老少皆宜的家常卤味小菜，
香卤凤爪食材介绍
鸡爪12个，姜片3片，八角2个，桂皮1个，香叶1片，花椒1小勺，高度白酒1勺，酱油2勺，盐适量，
香卤凤爪的做法步骤
1、 准备好原材料；
2、用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；
3、将凤爪放入冷水中， 水量要多点， 大火煮开；
4、用小漏勺撇去浮沫；
5、再将所有的大料放入锅中；
6、倒入适量的高度白酒；
7、倒入适量的酱油；
8、转为小火，加盖炖煮20分钟；
9、再放入适量的盐， 继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。
10、可以开吃了。
小窍门
1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫， 再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。
