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家常桑葚果汁软欧包的做法 桑葚果汁软欧包怎么做好吃
更新时间:2017-07-13 04:19

家常桑葚果汁软欧包的做法 桑葚果汁软欧包怎么做好吃

照着不藏私面包匠人林育玮大师的方子学做的葡萄果汁软欧面包。柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,还有散发着淡淡葡萄果味!一起来感受吧!只是我把葡萄果汁换成了桑葚果汁!

桑葚果汁软欧包食材介绍

高筋面粉500g,桑葚果汁175g,水190g,核桃碎50g,蔓越莓碎65g,黃油25g,干酵母粉7g,盐9g,蜂蜜30g,

桑葚果汁软欧包的做法步骤

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1、用的新鲜桑葚榨的果汁,我过滤了一下

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2、蔓越莓干切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下

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3、把面粉倒入盆粒,加入酵母粉拌匀

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4、接着加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、盐和软化的黄油

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5、和成面团

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6、揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然后折叠起来,在上面再放一层果仁碎

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7、再将面团揉匀、整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟

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8、面团戳洞不回缩即为发酵完成

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9、发酵完成后,分切200g整圆,共5个,进行第二次发酵30分钟

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10、取一个面团,把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形

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11、擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型

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12、把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里

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13、进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可,撒上干粉

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14、用割刀划十字造型或者其他造型

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15、烤箱预热,上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间15分钟

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16、时间到,出炉

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17、冷却后切片

小窍门

1、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋

2、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用

3、水量最好不要一次全部加入,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样

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