1、红薯含有丰富的糖、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等多余种元素，其中B-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多，特别是含有丰富的赖氨酸。由于大米和面粉恰恰缺乏赖氨酸，红薯与米、面混吃，可以得到更为全面的蛋白质。

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