天热吃凉粉 营养不高易中毒

　　凉粉不同于凉皮，好吃但营养价值低

　　说到凉粉，很多人会将它与凉皮混淆。凉粉全国各地有各种做法，口味亦是甜咸各异，但均采用淀粉类食物(如绿豆、豌豆、土豆等)作为原料，加水熬制冷却后制作成外形晶莹偷亮的固体，搭配各种调味料食用;而凉皮则是采用主食类食物(如大米、小麦、大豆等)作为原料，制作成不偷明、韧新硬度都更高一些的固体。从营养价值上来说，凉粉大多利用的是淀粉类食物中的淀粉进行加工制作，制作过程中蛋白质、维生素等均会刻意去除或不经意流失，主要营养素为碳水化合物，能够达到补充能量的目的，但营养价值很低。如果经常吃凉粉，甚至经常将凉粉作为主食食用，会有营养摄入不均导致的营养不良隐患。这也是为什么大多数营养专家不推荐用凉粉作为主食的原因。而凉皮相对来说比凉粉的营养更好一些，蛋白质的含量更高，但维生素B族在制作过程中破坏较严重。