绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
素炒绿豆芽食材介绍
绿豆芽适量，韭菜适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，植物油适量，盐适量，白醋适量，鸡精少许，白糖适量，香油适量，清水适量，
素炒绿豆芽的做法步骤
1、豆芽择洗干净
2、葱姜丝，蒜片备用
3、胡萝卜切丝，韭菜切段儿
4、豆芽和胡萝卜丝先炒可以放在一起下锅
5、热锅加油放入葱姜蒜爆香
6、放入豆芽，胡萝卜丝，加少许生抽烹锅
7、放入韭菜段儿翻炒，加盐，白糖，白醋，少许鸡精，点香油翻炒均匀即可出锅
8、装盘
9、素炒绿豆芽，请大家参考
