凉拌手撕鸡腿食材介绍
鸡腿3只，洋葱半个，香菜3-4棵，花椒粒10粒左右，辣椒粉1大勺，姜片4片，葱半根，小米椒2个，蒜3瓣，料酒2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，糖1勺，香醋1勺，香油1勺，植物油2勺，盐少许，
凉拌手撕鸡腿的做法步骤
1、水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片，放入鸡腿大火煮开12分钟左右。（具体时间视鸡腿大小）
2、洋葱切丝，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
3、碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
4、再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
5、凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。
6、去骨撕成小块。
7、倒入洋葱丝、香菜段。
8、倒入调好的料汁拌匀即可。
9、成品
10、成品
11、成品
12、成品
小窍门
浇辣椒粉时油的温暖不可太高，以免炸糊，可将油烧热后稍晾一下再炸辣椒粉。鸡腿入冰水中激一下口感会更好。
