菊花鱼最重要的是在刀工部分，需先将鱼肉切成菊花状
菊花鱼食材介绍
鲈鱼1条，西兰花少许，鸡蛋1个，淀粉适量，番茄汁适量，油适量，鸡粉少许，料酒少许，盐少许，
菊花鱼的做法步骤
1、鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下
2、取鱼肉时，不要让太多鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下
3、取另一半鱼肉
4、两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下
5、切除鱼腹肉
6、花刀切鱼肉
7、取一小段鱼肉再竖切
8、切完后鱼肉成菊花状
9、把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒把鱼肉腌制5分钟，再加入鸡蛋清
10、腌制完的鱼肉裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉
11、起油锅油炸鱼肉，炸熟取出装入盘中
12、鱼肉炸完后把锅中油倒掉，在锅中倒入番茄汁，加盐和鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
13、将酱汁淋在炸好的鱼肉上，西兰花下水煮熟装饰即可
小窍门
花刀时，刀的倾斜度要大，深度一直到鱼皮为止
