1. 动物蛋白的反效果
牛乃中含有极高的钙质，只是问题在于牛乃中存在动物蛋白。当人体消化动物蛋白时，pH值会倾向于酸化，而人体必需保持最佳平衡，故此会引发生物校正过程，让酸碱度恢复正常。不巧的是，钙正好是一种极好的中和酸新的物质，于是身体会从骨骼提取钙质，保证pH值恢复均衡。
这就造成一个悖论：人喝牛乃补钙，但“补”钙的过程却在消耗着骨骼中已有的钙质，喝过多的牛乃无形中正在减少人们试图增强的骨骼，而非加强它。
2. 巴氏灭菌法的影响
在牛的进化过程中，牛乃的构成自然是以方便小牛们消化为目的，人类要饮用，通常需要先经过消毒杀菌过程，即巴氏灭菌法，通过加热杀死其中的病原体，并且阻止牛乃过早变质。
因此，人们通常饮用的牛乃，无论是全脂、1%、2%或者TUO脂乃，都经过了这一处理过程。但高温杀毒也会带来负面效果，这过程消灭了牛乃中一些有益成分，其中包括益生菌、维生素C、碘元素和有助于身体吸收钙质的酶类。
