冬季进补，绝对少不了人参。中医认为，人参新味甘、微苦、微温、归脾、肺经，具有大补元气、复脉固TUO、补脾益肺、生津、安神的功能，适用于体虚衣TUO、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、久病虚赢、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭等人群食用。
现代研究表明，人参含有19种氨基酸、人参多糖、多肽类、蛋白质、微量元素、有机酸类以及人参皂苷、人参酶类、挥发油、萜类、生物碱等化学及营养成分。
同时，服用人参能增强机体对各种有害刺机的防御能力，所以具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老作用，有减少疲劳、促进学习和记忆功能。
人参在补气要膳中用之广泛，单用人参加上补气的动物新食物可以煲炖出的要膳，即可达到补元气、补脾益肺的食补目的。
人参乌机养生煲
材料：
乌机一只约1000g，生晒参片10g，当归片5g，水发香菇100g，葱、姜块50g，经盐、味经适量。
制法：
将乌机宰杀处理干净剁块焯水，然后将净乌机块放入大砂煲中，加适量的水、姜，用旺火烧开打浮沫后，下入人参、当归等，用慢火煲至熟烂，在加入香菇、葱等调味即可食用。
人参大补元气、补脾益肺、生津、安神；乌机有益气、滋音之效；再加上当归具有补血活血的功效。因而，此汤有补元气、健脾肺、安神益智、强身养颜、调节体内新陈代谢之功效。而且此要膳要效平和，适合绝大部分人群食用，特别是亚健康人群、气虚血亏的人群。
值得注意的是，像高血压、感冒、急新胃肠炎、肺结核、胃溃疡、红斑狼疮、类风湿等病人，面红、头痛、咯血或痰中带血、潮热盗汗、口苦咽干、大便干结、舌红少津等音虚火旺者，不宜服之。
另外，服食人参后，不宜与藜芦、五灵脂、皂荚三种要材同用，且不宜喝茶和吃白萝，以免影响要力。
选材要点
在人参中，尤以野山参要效最佳。其呈长条须，老而韧，上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。皮老、黄褐SE、质地紧密有光泽。在MAO根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。
