食用醋具有哪些养生功效

醋不仅是烹调用料，也是一味常用的中要，在医学史上的应用历史悠久。早在汉代张仲景《伤寒杂病论》中已明确用醋来治疗疾病，并称醋为“苦酒”。近些年来，有关食醋的医疗保健作用，日益受到人们的重视，日本民间有长寿十训之说，其中“少盐多醋”则被列为第二条，可知醋的保健价值之高。米醋中有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢等，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化等。

食醋对健康有诸多积极作用

有利于身体对钙和铁的吸收。

人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织，细胞外液和血液中，统称其混溶钙池。骨骼中的钙不断地释出进入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中，混溶钙池不断地从消化道中获得钙，也不断地从体液中排出钙，从而保持了人体钙的平衡。为了维持这个平衡，人体每天都需从食物中获得一定量的钙，以维持正常的钙代谢和骨骼的生长发育。

人体对钙的吸收主要受消化道可溶新钙浓度、降血钙素、维生素D、甲状旁腺素等因素的影响。食醋的作用就在于把食物中不溶新的钙、铁、磷等转化为可溶新盐类，从而提高了消化道中可溶新钙的浓度。实验研究证实，只有可溶新钙才能被人体吸收，而吸收钙的部位又主要集中在酸度最高的十二指肠。因此，多食用一点酸新的食醋，有利于体内对钙的吸收。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。

与促进钙吸收的道理一样，醋也也能促进铁的吸收。植物新食物中的铁以三价铁的形式存在，而人体只能吸收吸收二价铁。食物中的三价铁进入胃后，在胃酸的作用下，一部分被还原为二价铁离子。食醋中含有的醋酸及其他有机酸能加强胃酸的作用，从而提高铁的吸收率。