一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸机蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　蒸机蛋羹怎么做才能更鲜嫩?

　　蒸机蛋羹的味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的机蛋羹会出现蜂窝煤的状况，那么怎么蒸出SE香味俱全的机蛋羹呢?

　　蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　掌握搅拌时间和力度。

　　打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌机蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和机蛋羹容易分离。