腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
蒜香腊肠食材介绍
四川腊肠350g，蒜苗5颗，酱油1勺，姜1块，红辣椒1个，小红辣椒3个，花椒8颗，
蒜香腊肠的做法步骤
1、材料。腊肠提前放入水中浸泡两小时。去除多余的咸味。
2、腊肠切片儿。蒜切滚刀块，辣椒切小块儿。姜，小辣椒切末。
3、锅洗净，烧热放入少许食用油。六成热放入香肠，煎至微黄。
4、放入辣椒花椒，姜炒出香味儿。
5、放入蒜苗和辣椒炒均匀。
6、三十秒后加入生抽炒匀即可出锅。
7、美味下饭。
8、
